Вопросы и ответы

Упаковка курицы

Вопрос
Хотим клипсовать охлаждённую курицу в вакууме, потом замораживать. Какую машину посоветуете?
Ответ
Вообще то, охлаждённую курицу упаковывают в газовую среду. Смесь, используемая для этого - это 50% азот и 50% углекислый газ. При температуре от 0 до 3 С° срок хранения будет 8 – 10 суток. Для этой цели используется запайщик контейнеров с функцией вакуум/газ. Если Вы хотите замораживать курицу до глубокой заморозки (- 18 С°), Вам вакуум не нужен, да и пакеты вакуумные не нужны.

Вакуумная упаковка вяленой рыбы

Вопрос
Интересует упаковка вяленой рыбы. Как подобрать оборудование?
Ответ
Вакуумная упаковка вяленой рыбы осуществляется на вакуумных упаковщиках камерного типа. Фактически продукт не требует определённых критериев. Камера упаковщика может быть, как из алюминия, так и из нержавейки. Размеры камеры упаковщика должны подходить к продукции. Пакеты, используемые на упаковщике трёхслойные барьерные. Особенное внимание надо обратить на прочность.

Сроки хранения мяса и мясных продуктов

Вопрос
Напишите пожалуйста каковы сроки хранения мяса и мясных продуктов в газовой среде?
Ответ
Сроки хранения мяса и мясных продуктов в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Полуфабрикаты из говядины, свинины при температуре от 0 до +3 С до 10 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Свежее красное мясо при температуре от 0 до +3 С до 10 суток. Используемая смесь O₂+CO₂
  • Свежее красное мясо при температуре от 0 до +3 С до 12 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
  • Свежий мясной фарш при температуре от 0 до +3 С до 10 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
  • Вареное/вяленое мясо, нарезка при температуре от +4 до +6 С до 21 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Колбасные изделия в/к, п/к при температуре от +4 до +6 С до 30 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Колбасные изделия вареные при температуре от +4 до +6 С до 21 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Сосиски подкопченные при температуре от +4 до +6 С до 30 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Полуфабрикаты мясные - котлеты, купаты, шашлыки и т.д. при температуре от +4 до +6 С до 14 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения хлебобулочных и кондитерских изделий

Вопрос
Интересуют сроки хранения хлебобулочных и кондитерских изделий. Сколько храняться в газовой среде эти изделия?
Ответ
Сроки хранения хлебобулочных изделий в модифицированой газовой смеси следующие:
  • Багеты, хлеб (полуфабрикаты) при температуре от +18 до +25 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Свежая пицца при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Сэндвичи при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Пироги с начинкой при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Круасаны с начинкой при температуре от +4 до +6 С до 60 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.
Сроки хранения кондитерских изделий в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Бисквиты при температуре от +18 до +25 С до 180 суток. Используемая смесь N₂
  • Песочное печенье при температуре от +18 до +25 С до 60 суток. Используемая смесь N₂.

Сроки хранения птицы и полуфабрикатов

Вопрос
Напишите сроки хранения птицы и полуфабрикатов.
Ответ
Сроки хранения птицы и полуфабрикатов в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Свежая курица (целиком) при температуре от +2 до +4 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Свежая курица (куски) при температуре от +2 до +4 С до 14 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Куриные потроха при температуре от +2 до +4 С до 10 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
  • Готовые блюда из куриного мяса (котлеты, тефтели, гамбургеры) при температуре от +2 до +4 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Маринованная курица (кусками) при температуре от +2 до +4 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения рыбы и морепродуктов

Вопрос
Интересуют сроки хранения рыбы и морепродуктов
Ответ
Сроки хранения рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Свежая рыба при температуре от 0 до +2 С до 9 суток. Используемая смесь О₂+CO₂+N₂
  • Свежая рыба при температуре от 0 до +2 С до 8 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Сельдь при температуре от 0 до +2 С до 9 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Жирная рыба при температуре от 0 до +2 С до 9 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Лосось, камбала, карп при температуре от 0 до +2 С до 18 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
  • Форель при температуре от 0 до +2 С до 18 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
  • Креветки и ракообразные при температуре от 0 до +2 С до 18 суток. Используемая смесь O₂+CO₂+N₂
  • Копченая рыба при температуре от +2 до +5 С до 28 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения молочных продуктов

Вопрос
Нужна информация по срокам хранения сыров
Ответ
Сроки хранения молочных продуктов в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Твердый сыр (кусок) при температуре от +4 до +6 С до 70 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Твердый сыр (нарезка, тертый) при температуре от +4 до +6 С до 28 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Мягкий сыр при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Творог при температуре от +4 до +6 С до 20 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Йогурт при температуре от +4 до +6 С до 25 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения кулинарных изделий

Вопрос
Ищём сроки хранения кулинарных изделий
Ответ
Сроки хранения кулинарных изделий в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Пельмени, лазанья, изделия из теста при температуре от +2 до +5 С до 40 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Пицца при температуре от +2 до +5 С до 40 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Пирожные немолочные при температуре от +2 до +5 С до 50 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Пирожные молочные при температуре от +2 до +5 С до 40 суток. Используемая смесь CO₂+N₂
  • Вареники с творогом при температуре от +2 до +5 С до 40 суток. Используемая смесь CO₂+N₂.

Сроки хранения овощей, фруктов, ягод, зелени

Вопрос
Хотим упаковывать в газ овощи, ягоды, зелень. Какой вариант упаковки даёт самый длинный срок хранения?
Ответ
Сроки хранения овощей, фруктов, ягод, зелени в модифицированной газовой смеси следующие:
  • Свежий салат при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь О2+CO2+N2
  • Свежие грибы (целые, нарезанные) при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь О2+CO2+N2
  • Свежий очищенный картофель (нарезанный, кубиками, соломкой) при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь CO2+N2
  • Свежие нарезанные яблоки при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь CO2+N2
  • Морковь, свекла, капуста, зеленый горох, перец при температуре от +2 до +4 С до 10 суток. Используемая смесь О2+CO2+N2
  • Свежая клубника, земляника, малина при температуре от 0 до +2 С до 10 суток. Используемая смесь О2+CO2+N2
  • Зелень (шпинат, укроп, петрушка, базелик, кинза при температуре +4 С до 20 суток. Используемая смесь О2+CO2
  • Зелень (шпинат, укроп, петрушка, базелик, кинза при температуре +1 С до 30 суток. Используемая смесь О2+CO2
  • Фрукты (смеси) абрикосы, персики, нектарины, виноград, слива, груша при температуре от +4 до +6 С до 10 суток. Используемая смесь CO2+N2
  • Ягоды (смородина, крыжовник, клюква) при температуре +2 С до 10 суток. Используемая смесь О2+CO2+N2

Крышка для вакуумного упаковщика

Вопрос

При переезде разбили крышку на вакуумном упаковщике. Как можно её заказать?

Ответ

Вообще то Вы не указали марку машины. Очень сложно сказать какая крышка и есть ли она у нас. В разделе ЗАПЧАСТИ есть КРЫШКИ ДЛЯ ВАКУУМНОГО УПАКОВЩИКА Надо посмотреть какой у Вас вакуумный упаковщик и какая крышка. Если она там есть, то никаких сложностей при заказе не существует. Крышки, как и другие запчасти всегда есть в наличии.